Bondens egen marknad

Jag har jobbat varenda lördag hela sommaren och en sak som jag längtat efter var att få strosa runt på Bondens Egen Marknad. Nu äntligen har jag lediga helger igen och jag kunde göra mitt första besök på marknaden. Det fanns mycket att handla och titta på. Med mig hem hade jag rödbetor, vaxbönor, zuchini och mangoldblad.

I lördags kväll gjorde jag en förrätt på rödbetorna med smält chevréost. Tyvärr fick jag ingen bild på det.

Rödbetor med chevréost och honung

1/2-1 rödbeta per person

olivolja

salt

rikligt med chevréost

flytande honung

Koka rödbetorna i lättsaltat vatten. När du sticker dem med en gaffel de lossnar från gaffeln så är de klara. Tar ca. 30-40 minuter. Lägg dem i kallt vatten och skala dem. Skiva i skivor och lägg ut i en ugnsform. Ringla över olivolja och salt. Fördela rikligt med chevréost över rödbetorna och ringla slutligen flytande honung över. Ställ in i övre delen av ugnen på 225 grader och grädda tills osten smält och fått lite färg, tar 5-10 minuter.

Igår blev det bulgursallad med bl.a. rödbetor och zuchini och till det kyckling och en sallad på förvälld mangold och rödbetsblast med vitlök och vaxbönor.

Bulgursallad med rödbetor

recept för 4 pers

2 dl bulgur

grönsaksbuljong

1 liten zuchini

2 kokta rödbetor

1 gul lök

2 morötter

timjan

limesaft

olivolja

salt och peppar

Koka bulguren enligt anvisning på paketet. Hacka lök, zuchini och morötter och fräs i en stekpanna med lite olivolja. Mot slutet häller du även i hackade rödbetor i stekpannan och låter de fräsa med så att de blir varma. Krydda med salt peppar och timjan. Blanda allt med bulguren och pressa i lite limesaft och ringla lite mer olivolja över.

Förvällda blad med vitlök och vaxbönor

Rejält med mangoldblad

Rejält med rödbetsblast

vitlöksklyftor i skivor

vaxbönor

olivolja

salt och peppar

Koka vaxbönorna i ca 10 minuter. Förväll mangoldbladen och rödbetsblasten i ett par minuter. Fräs under tiden vitlöksskivorna i olivolja. När bladen är förvällda låter du dem snabbt rinna av i ett durkslag och låter dem sedan fräsa med vitlöksklyftorna en stund. Blanda i vaxbänorna och krydda med salt och peppar och eventuellt lite mer olivolja. Servera som tillbehör till kött eller kyckling.

En kul idé

I lördags besökte jag matlust-mässan på Street och i Tantolunden. Det fanns mycket att titta på men tyvärr var det alldeles för mycket folk för att jag skulle kunna uppleva allt så som jag hoppats. Vi åt jättegoda kroppkakor från Blekinge och vandrade runt bland landskapen som fanns representerade och en del nya idéer och inspiration hann jag i alla fall snappa upp. Den största aha-upplevelsen för mig var när jag fick smaka på rönnbär som lagts in i en vanlig vinäger och salt-lag. Rönnbris har jag för mig att de kallade dem. De små rönnbären såg lite skrynkliga ut och smakade nästan exakt som kapris. Vilken smart idé! Defenitivt någonting jag måste exprimentera lite med själv. Tänk vad dekorativt och spännande med röd kapris i sallader och dyligt.

Mycket folk var det som besökte matlust

Min söndagslimpa

Ett gott bröd för mig är grovt och saftigt. Sedan får det gärna ha någonting sött och någonting knaprigt i sig, det ska vara mycket smak. Och så ska det kännas nyttigt. Och det får absolut inte vara gammalt och torrt. Jag är väldigt kinkig när det gäller färskheten på bröd. När jag fortfarande bodde hemma hos mina föräldrar minns jag att vi hade många diskusioner om brödet i skafferiet. Mina föräldrar höll inte alls med mig om att bröd som legat ett par dagar och blivit torrt inte går att äta. Mamma var av den åsikten att det där larvet kommer jag att komma över när jag blir äldre men där hade hon fel. Jag kan fortfarande inte tvinga mig själv att äta torrt bröd, det är nog bland det värsta jag vet!

När det gäller bakning så gillar jag inte komplicerade recept. Bröd som måste kavlas går bort för min del (förutom till jul och midsommar då familjens traditionella tjockbullar bakas) och det ska helst inte innebära för mycket disk och rengöring efteråt. Bröd som bakas i långpanna eller i limpformar är ideala. De är roliga att baka, enkla att göra och inget bakbord att göra rent efteråt. Dessutom går det fort att göra mycket.

Den här limpan är standardbröd hemma hos oss. Oftast bakar jag två limpor på söndagen (därav namnet) som jag delar och fryser in. Det brukar räcka i en vecka. Från början använde jag ett recept jag fått av min pappa men sedan har det utvecklats och idag är det ett helt annat recept. Det viktiga är egentligen proportionerna, sedan kan man ta i lite vad man vill. Tanken är i alla fall ca 15 dl torra ingredienser, mest mjöl såklart men sedan kan man ha i lite vad man vill. Jag brukar ha vetekli, frön, russin och ibland torkade nässlor.



Söndagslimpa
recept för två limpor

4 dl grovt rågmjöl
4 dl rågsikt
4 dl grahamsmjöl fullkorn
1 dl vetekli
3/4 dl linfrö
3/4 dl solrosfrö
3/4 dl pumpakärnor
1 dl russin
2 tsk salt
6 tsk bikarbonat
1 msk anis och fänkål
1 dl brödsirap
1 l filmjölk

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll i filmjölk, sirap och russin och rör runt med en slev tills allt har blandat sig och blivit till en tjock gröt. Häll upp i två smorda limpformar och grädda mitt i ugnen i 175 grader i drygt 1 timme.

En favorit på djurgården

Noms restaurang/gatukök är älskad av många.

På sommaren kryllar det av turister och semesterfirare på djurgården och jag och flera av mina kolleger som jobbar där har ett favoritställe dit vi flyr undan allt liv på lunchen. Det är en liten thailändsk restaurang/gatukök dit sällan några turister hittar. Restaurangen ligger vid brofästet till beckholmen med sina båtvarv och ägs av en trevlig thailänsk dam som heter Nom. I sin lilla husvagn lagar Nom jättegod thailänsk mat till normala lunchpriser. Uteserveringen är charmigt ruffig och miljön känns väldigt osvensk. Från serveringen har man utsikt mot vattnet och bron över till beckholmen. Nom har öppet under sommaren och stänger igen sista september.


I den lilla husvagnen tillagas all mat. Charmigt


Det här var min lunch för dagen. Mycket gott!

Qornfile med chevreost

Qornfile är en av mina absoluta favoriter bland proteinkällor. Den har en god smak i sig själv men är framför allt väldigt tacksam att smaksätta och variationsmöjligheterna är näst intill oändliga. Ett tips som jag fick av en kompis var att fjärilsfilea qornfilen och steka med chevreost emellan. Himla gott! Ännu godare blev det när jag provade att även lägga lite honung emellan, passar bra till chevren. Till detta åt vi en klassisk tabouleh.



Chevreqorn

Qornfile
Chevreost
Flytande honung
Salt och peppar

Skär nästan helt igenom qornfilen. Lägg en skiva chevreost och lite honung emellan. Salta och peppra. Stek i smör eller olja tills filen har fått fin färg och osten smält. Servera!

Hjortron

Den här sommaren har jag fått en ny hobby på landet, att plocka hjortron. I trakterna kring vår sommarstuga I Leksand är det inte så gott om myrar så vi har inte trott att det funnits hjortron att hitta inom ett par mils avstånd. När vi för några veckor sedan var där och åkte iväg en dag för att gå en vandringsled mellan olika fäbodar så sprang vi på en stor myr som fullkomligt kryllade av hjortron. Min sambo, vars pappa älskar hjortron och på tiden då de hade sommarstuga utanför vansbro tog med sonen på hjortronplockning var och varannan dag när det var säsong, blev alldeles till sig av lycka! Vi plaskade runt där bland mossan och pockade så mycket vi fick plats med i de glasslådor vi haft vår matsäck i. Det blev fler vändor till myren och vi hann ändå inte plocka av alla hjortron som fanns. För min del är det egentligen inte hjortronen som lockar mest utan den vackra natur som det är på myrar. Flera liter hjortronsylt blev det. Jag har ätit sylten till glass och pannkakor och har för mig att den är god till varm chevreost men jag vill gärna ha fler tips goda rätter mer hjortronsylt....

Lammfärsbiffar

Det här vad var jag bjöd mina svärföräldrar på när de var hemma hos mig senast. Som ni kanske ser är fetaoströran som jag beskrev i det förra inlägget med här. Middagen bestod av lammfärsbiffar med bland annat lök, fetaost och vitlök i och till detta pressad potatis, en sallad liknande den jag beskrev tidigare samt en hackad olivröra. Som grund till såsen hade jag rödvin, grädde och skyn från en lammstek som jag sparat i frysen. Det här är vad jag kallar en festmåltid!


Lammfärsbiffar
recept för ca 4 personer


500 g lammfärs
1 ägg
1/2 hackad rödlök
2 hackade vitlöksklyftor
100 g smulad fetaost
ett par kvistar hackad rosmarin
salt och peppar


Blanda ihop alla ingredienserna och forma till biffar. Stek i smör eller olja några minuter på varje sida.