Matlagningsrace som fyllde frysen

Mycket matlagande har det blivit i veckan. Tyvärr har tiden för bloggande varit begränsad. I torsdags, då jag var ledig från jobbet, hade jag ett ordentligt matrace i köket. När jag vet att en hektisk vecka stundar för både mig och min sambo brukar jag ibland använda en hel dag till att laga mat och frysa in i lådor så att hela den kommande veckans mat är fixad och klar. Den här gången blev det fyra olika rätter. Jag gick i mataffären kvällen innan och hade en ungefärlig bild av vad jag ville laga. Först tänkte jag mig quornfärssås med pasta men det var extrapris på vegefärs från hälsans kök. Hade inte använt den tidigare men tänkte att det är ju kul att prova lite nytt så jag köpte tre paket. Av den gjorde jag först en jättegryta med vegefärssås (alltså som köttfärssås men utan köttfärs). Tyvärr blev det en besvikelse, den blev ok men inte mer. Vet inte om det var jag som gjorde fel men det gick inte att steka färsen utan att den fastnade i botten och någon stekyta blev det inte eftersom jag var tvungen att ha i de krossade tomaterna för att undvika att allt brändes fast. Efteråt när jag slevade upp all sås i matlådor upptäckte jag att hela botten i grytan var kolsvart av fastbränd mat. Jag har fortfarande inte lyckats få rent den.

Jag svor en liten stund över mitt misslyckande men fortsatte med ett väl beprövat favorit-recept som jag ursprungligen hämtat ur "du är vad du äter"-kokboken som finns på tv3s hemsida och sedan gjort lite ändringar i, crêpes med räkor och tomat. I kokboken står det att man ska använda Dolmio tomatsås med vitlök på burk men jag brukar göra en egen tomatsås.

Crêpes med räkor och tomat

recept för ca. 3 personer

till crêpesen:

2 ägg

4 dl sojamjölk/havremjölk/rismjölk (jag använder vanlig mjölk)

2 dl dinkelmjöl

1 nypa salt

1 msk honung

smör till stekning

till tomatsåsen:

2 burkar krossade tomater (1 burk är för lite, två är egentligen lite för mycket)

1 hackad paprika

1 hackad gul lök

2-3 vitlöksklyftor

1 dl hackad färsk persilja

om man vill lite andra kryddor, typ basilika, oregano

salt och peppar

2 dl skalade räkor

Vispa ihop crêpes-smeten och låt den stå en stund. Under tiden kan du göra tomatsåsen. Stek löken och vitlöken en stund utan att de tar färg. Häll i de krossade tomaterna och paprikan. Salta och peppra och låt sjuda ca. 10 minuter. Krydda med persiljan och ev. andra kryddor. Ta av spisen.

Stek crêpesen. När de är klara blandar du i räkorna i tomatsåsen, de blir sega om de ligger i länge så vänta tills nu med det. Lägg fyllningen på crêpesen och rulla ihop. Lägg dem i en form sida vid sida. Den sås som blir över brukar jag fördela över crêpesen. Gratinera slutligen i 200 grader ca. 20 minuter.

Mera mat

Efter att ha ätit crêpes till lunch började mitt tidigare misslyckande i köket att kännas avlägset och jag tänkte att jag skulle ge den vegetariska färsen en ny chans. Av den återstående färsen gjorde jag vegetariska köttbullar med ett eget improviserat recept som enligt min sambo var så goda att det receptet måste jag skriva ned och göra om. Så här är ett försök att återge det så gott jag minns.

Vegebullar

recept för ca. 50 bullar

600 g vegefärs från hälsans kök

1 1/2 dl röda linser

2 tsk buljong + 2 1/2 dl vatten

1 1/2 hackad rödlök

6 hackade vitlöksklyftor

1 dl ströbröd

1 dl vatten

3 msk tomatpure

2 dl hackade färska örter (mest persilja och basilika samt lite oregano)

2 msk fransk senap

salt och peppar

smör/olja till stekning

Börja med att koka linserna i 2 dl vatten plus buljongen, ca 15 minuter, de ska bli lite sönderkokta. Låt den rinna av om det fortfarande finns vätska kvar. Blanda ströbröd och 1 dl vatten i en liten skål och låt ströbrödet svälla. Blanda alla ingredienser så att allt blir jämt fördelat och blir till en "smet". Forma bollar och stek i olja och/eller smör.

Till middagen serverades dessa med tomatsås och ris. Resten frös jag in för att ta fram och snabbt orda till en måltid.

Ännu mera mat

Ännu en favorit hemma hos oss. Eftersom dessa storkok oftast innebär att vi får äta samma sak åtminstone ett par dagar samma vecka så kan det ju vara värt att välja några av favoriterna. När jag frågade min sambo vad han önskade äta i veckan så hade han två önskemål. Det var crêpesen men tomat och räkor och det andra var den här laxpajen. Och som på beställning så finns nu dessa i portionsförpackningar i frysen.

God laxpaj

pajdeg:

125 g smör eller margarin

3 dl vetemjöl

2-3 msk kallt vatten

fyllning:

200 g stuvad spenat

150-200 g rökt laxfilé

1 purjolök

2 ägg

1 dl creme fraiche

1 dl mjölk

150 g riven ost

Finfördela smöret och mjölet till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop en deg. Lägg den i kylskåpet ca. 30 minuter. Strimla under tiden purjolöken och fräs den mjuk och glansig i lite matfett utan att den får färg. Skär också laxen i mindre bitar. Tryck ut pajdegen i en pajform. Fördela den tinade spenaten i botten och strö ut purjolök och lax över. Strö den rivna laxen ovanpå alltsammans. Vispa ihop ägg, creme fraiche och mjöld och häll detta över pajen. Grädda mitt i ugnen ca. 25 minuter i 225 grader.